Bio ondernemer: Kramer

Vijf generaties zuurkool maken

"Zuurkool maken is ons vak en meer dan dat." Dat mogen de Kramer's wel zeggen na vijf generaties zuurkool maken, nieuwe varianten, nieuwe recepten ontwikkelen.
Gert Kramer begon met de fabricage van zuurkool. Deze pionier sneed kool met de hand op een koolschaaf. De kool werd in houten staanvaten ingemaakt en in zogenaamde oxhoofden - vaten van 200 liter - verpakt. Het transport geschiedde met zeilschepen. Het eerste jaar was de vaart 3 maanden gestremd vanwege strenge vorst! Pionieren is creatief zijn, dus werden de oxhoofden met zuurkool over 't ijs naar het spoorwegstation gerold. Vier kilometer rollen en achter elk vat een man!
De tweede generatie Kramer moest twee wereldoorlogen en de grote crisis van de dertiger jaren doorstaan. Zij overwonnen de problemen.
De derde generatie stond voor de opdracht aan het front van de ontwikkelingen te blijven door te mechaniseren, te industrialiseren, te voldoen aan eisen van milieu, kwaliteit en hygiëne. Moderne machines boren en snijden de kool. Hygiënisch plastic fust vervangt de houten vaten. Speciale verpakkingsmachines brengen verse zuurkool in consumentenverpakking, vacuüm verpakt. Een strenge kwaliteitscontrole bewaakt het productieproces continue. Het overtollige zuurkoolvocht uit de fabriek wordt tegenwoordig verwerkt in een grote eigen waterzuiveringsinstallatie.
Dit zijn maar enkele van de ontwikkelingen die alle bijdragen aan een topkwaliteit Zuurkool.

De EKO zuurkool bestaat voor 98,5% uit ekologisch geteelde witte kool, door de toevoeging van een klein beetje zout komt er een fermentatie proces op gang. Dit houdt in dat de aanwezige koolsuikers door melkzuurbacteriën worden omgezet in melkzuren. Hierdoor krijgt de zuurkool zijn friszure smaak. Het bladafval wordt verwerkt tot veevoer, het afvalwater wordt door onze eigen waterzuivering gezuiverd totdat het weer aan de omgeving kan worden toevertrouwd. Alle toevoegingen die er gedaan worden om onze diverse producten te fabriceren zijn uiteraard ook allen van ekologische origine. Afgelopen jaar zijn wij niet alleen Skal-gecertificeerd maar hebben wij voor onze Zweedse klant ook KRAV gecertificeerd. Meer informatie kunt u vinden op onze website: www.zuurkoolrecepten.nl

911301_BIOLOGISCHE_NATUREL_ZUURKOOL.JPG